麻辣口水鸡的做法
口水鸡是一道地地道道的川渝名菜,虽然只是一旦凉菜,但是选用了新鲜鸡肉,在做好的鸡肉上淋上鲜美的酱汁,最后来点葱花点缀,虽然看起来简单,但是味道十足。正宗的川渝风味的口水鸡还特别的辣,吃起来就停不下去了,一口接着一口,越辣就会越想要不停的吃。
农家口水鸡:原料:整鸡一只,小葱1根,姜1块,料酒,盐适量。调味汁A:生抽,陈醋,辣椒油,辣椒粉,鸡粉适量,糖少量。调味料B:小葱1根,姜1块,蒜2瓣,鲜红辣椒1个,花椒适量。
制作:将整鸡褪毛,洗净,把内脏,头部去掉,处理干净。小葱1根半切段,半根切葱花,姜切片,鲜红辣椒切段,蒜切片备用。用盐和料酒抹鸡的内外,将1根小葱的量的葱段和5片姜片放入鸡肚子里,腌制20分钟。将整鸡冷水下锅,加盐和料酒,大火烧至沸腾。待水烧开之后,撇去表层的浮沫。再转小火焖15分钟。将调味汁A中的所有调料混合均匀。锅内放少许油,加入半根葱量的葱段,姜片,蒜片,辣椒段(一半量),花椒爆香。将爆香好之后的所有辅料全部去除,只留取椒油部分,将椒油倒入调味汁内,搅拌均匀备用。将小火焖好的鸡关火,利用余热,不要开锅盖再焖10分钟,开盖,用冷水不停的冲洗鸡身,直至冷却。大力斩成鸡块,撒葱花和辣椒段,然后浇上准备好的调味汁即可。
好吃的农家口水鸡就做出来,是不是觉得好简单?小一整只鸡的感觉更棒,想吃鸡腿就吃鸡腿,想吃鸡胸肉就吃鸡胸肉,不用在顾此失彼了。配上一杯小酒,嘬一口吃一口,两相结合,堪称完美。农家口水鸡,吃的就是健康的绿色食品。