藕凉拌怎么做，藕的制作技巧竟有这么多

　　炎热的夏季能吃上一口凉拌藕将会是一种不错的享受，顿时会有一种清爽感，而且藕有清热凉血的功效，还能用来解暑。凉拌藕的做法很简单，只是在烫藕的过程需掌握时间和火候，太生或太烂都不好。

　　一、凉拌藕的做法

　　1、准备好藕、蒜、胡萝卜、黄瓜。

　　2、把黄瓜切成片。

　　3、把藕成片。

　　4、胡萝卜切片。

　　5、把蒜切碎。

　　6、把蒜、黄瓜、胡萝卜放入盆中，加入盐腌一腌。

　　7、锅中入开水加入藕烫30秒。

　　8、放藕，放盐、鸡精、辣椒油拌匀。

　　二、如何挑选藕

　　以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

　　三、藕的制作技巧

　　1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

　　2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

　　3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

　　4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

　　5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

　　四、藕的保存方法

　　没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

　　若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。