老豆腐的制做

　　如果要问身体需要补充充足的植物蛋白质的食物什么样的最好，答案当然是大豆类的食品。没错，大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的，所以说想要为自己的身体补充充足的蛋白质的营养那么豆之类的食品是不可缺少的其中一种，尤其是用大豆所制成的豆腐，其蛋白质的含量更是比其它的种类多的多。

　　当然用大豆所制成的豆腐还可以分为两种的种类，那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐。这两种豆腐在营养价值上来说几乎是没有区别但是对于口感上来说就有区别了，哪种好吃这都是根据个人的喜好来判段的。

　　香煎老豆腐

　　材料

　　老豆腐两块（约400克），红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。

　　做法

　　1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

　　2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。

　　材料替换

　　用牛里脊替换老豆腐，腌渍时少加松肉粉，则称为香煎牛里脊。

　　口味变化

　　调味料中增加豉油，去掉蚝油，称为豉油煎老豆腐。

　　酱焖小青鱼老豆腐

　　材料

　　小青鱼老豆腐豆豉辣酱姜料酒醋老抽生粉

　　做法

　　1：老豆腐洗净切块开水里烫一下

　　2：小青鱼去内脏腮剪去鱼鳍和鱼尾洗净

　　3：倒上料酒姜盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里（小青鱼的腥味很重）

　　4：锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎放入豆豉辣酱老抽加水没过鱼身

　　5：大火烧开后放入老豆腐改小火放盐

　　6：开大火生粉勾芡倒点辣油关火盖上盖子焖一会（小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁）

　　那上面所说的就是一些常见的老豆腐的做法。对于老豆腐而言其在制作的时候可能会比嫩豆腐要容易一点，因为老豆腐比较硬在制作的时候不那么容易散掉。而对于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好，比较的爽口。但不管是那种豆腐它们对人体都是非常有益的。