炒牛肉的做法

　　牛肉是很多人最爱，牛肉的含有的脂肪、热量都比较少，所以对牛肉吃的时候，也是可以放心选择，不过在对牛肉制作的时候，也要掌握一些技巧，这样吃的时候，对人体健康也是没有任何损害，那炒牛肉的做法如何呢，很多人对炒牛肉的制作方式并不是很了解，它的制作也并不是很复杂。

　　在对牛肉制作的时候，方法选择是很关键的，所以对炒牛肉的做法具体怎么样，下面就详细的介绍下，使得对这样佳肴制作的时候，都知道该如何进行最佳。

　　炒牛肉的做法：

　　芹菜炒牛肉

　　材料

　　主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

　　做法：

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。

　　通过以上介绍，对炒牛肉的做法如何呢，按照以上方法进行制作，是一个最佳之选，不过要注意的是，在对这类食物制作的时候，食材的搭配也是很关键的，否则吃的时候，对人体各方面，都是没有任何的帮助。