酱炖泥鳅的做法

　　泥鳅这种食材在平时一般都是直接炸熟之后，撒上椒盐就可以制作成椒盐泥鳅了，而且这种食材的味道还是不错的。然而，泥鳅不止椒盐泥鳅的做法，还可以制作成酱炖泥鳅，而酱炖泥鳅就需要注意加入的酱料，酱料一般都是选择色拉油以及酱油，料酒等调制而成，然后直接跟泥鳅炒熟即可。

　　材料

　　用料泥鳅1000克

　　调料色拉油50克食盐1大把酱油20克葱50克姜4片干辣椒10个料酒15克东北大酱80克十三香1茶匙猪油（板油）25克植物油几滴香菜1棵水1碗

　　酱炖泥鳅的做法

　　1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

　　2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

　　3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）

　　4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

　　5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

　　6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

　　7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

　　8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

　　烹饪技巧

　　1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；

　　2、用猪油是香味浓郁的关键；

　　3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；

　　4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。