生活

蒜苔咋腌好吃?

  在日常生活中蒜苔是一种十分常见的菜类,蒜苔带有一定的辛辣味道,可以进行爆炒,也可以搭配肉类进行烹饪,味道非常好,而且营养价值也很高,是很多人都喜欢的菜类,而蒜苔也是可以进行腌制的,腌制的蒜苔有些清脆,而且辛辣的味道不是很重,十分合口,腌制方法也很简单,可以将蒜苔切好放入醋以及调味料密封几天即可。

  蒜苔怎么腌制好吃?

  腌糖醋蒜苔步骤1

  将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段

  步骤2

  切好的段撒上盐腌制

  步骤3

  腌制到蒜苔出水

  步骤4

  腌糖醋蒜苔的做法大全

  开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸

  步骤5

  将生抽,醋,白糖按1:3:3的比例调好,倒入锅内烧开

  步骤6

  调料烧开后倒进碗里冷却

  步骤7

  揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里

  步骤8

  倒入冷却的调料汁

  步骤9

  用勺子将蒜苔压实

  步骤10

  盖上盖子过上一个星期就可以食用了

  烹饪技巧

  玻璃瓶要选择带有密封功能的,一定要清洗干净,擦干水份,蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干,要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质,整个过程中要保持不沾油,无生水

  蒜苔怎么腌不变色?

  1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。

  2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。

  3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。

  4、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。

  5、泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分,否则腌制时也易长毛变质。

  6、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

  7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。

  8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。

  注意事项:

  腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜