起面饼子怎么做

　　在制作起面饼子的时候，发面就成为了尤为关键的步骤，因为只有发面得当才能够让起面饼子的口感变得酥脆松软。而起面饼子也成为了北方地区的一种深受大家喜爱的面食，主要是由于与传统的面食比较起来起面饼子的味道更好。接下来的文章就为读者朋友们说明了关于起面饼子的具体做法。

　　做法

　　主料

　　面粉

　　辅料

　　发酵粉泡打粉黄油食用油水

　　操作方法

　　1、面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀，醒发20分钟。

　　2、醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。

　　3、锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中，小火烙至两面金黄即可。

　　技巧介绍

　　发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。生活中喜欢吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天给大家说说发面饼的做法以及怎样做发面饼最好吃。发面饼的做法并不难，大家看好啦。做发面饼第一步就是和面。先备好面粉200克，白糖5克，盐1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麦面粉，六十度左右的温水，发酵粉溶入温水中，将所有原料混在一起，和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。

　　发酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成薄饼，饼的大小随意。

　　开始大火把锅烧热，然后放饼，不放油直接放入锅内烙，然后调成微火。可以加盖锅盖，也可以不加，个人认为盖锅盖烙出的饼更松软。约两三分钟后，会看到饼已鼓起了大泡，翻面。再继续烙两三分钟。可以再翻两次面，饼就可以出锅了。

　　小窍门

　　1、面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

　　2、面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟

　　3、把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。