西安肉丸胡辣汤的做法

　　随着美食的普及，现在在全各地小吃街都能看到肉丸胡辣汤，但是要数正宗还是西安。西安肉丸胡辣汤里面有各种配菜，口感有点辣辣的麻，常见的主料有牛肉、白菜、土豆、胡萝卜等，为了让汤看起来更加粘稠，里面会勾芡一些淀粉，好喝的不得了，那么肉丸胡辣汤具体做法是什么呢？

　　食材

　　主料

　　牛肉适量、圆白菜适量、胡萝卜1根、豆角适量、土豆1个

　　做法：

　　第一步：准备高汤

　　肉骨洗净、焯水后备用；

　　锅中倒入5L清水，加入15g花椒、15g小茴香、5g肉桂、5g八角，将水烧开；

　　水开后倒入肉骨，转小火炖1.5—2小时。

　　第二步：准备食材

　　莲花白手撕成碎片；

　　胡萝卜、土豆去皮并切成滚刀块；

　　四季豆切成小段；

　　葱、姜切碎盛入碗中，加入120ML清水，泡30分钟。

　　第三步：准备肉丸

　　在肉馅中加入5g食用盐、15g花椒粉、5g十三香、5g白胡椒；

　　滤掉葱姜，将泡好的葱姜水倒入肉馅中；

　　加入20g淀粉后将肉馅搅拌均匀；

　　在菜板上撒上适量干淀粉，讲错好的1元硬币大小的肉丸放在菜板上备用。

　　第四步：混合食材

　　将锅中的肉骨和香料全部捞出，添加1L清水；

　　待高汤烧开后，轻轻下入做好的肉丸，煮3、4分钟后捞出备用；

　　将切好的土豆和胡萝卜放入锅中煮12分钟左右，土豆变得绵软即可；

　　将莲花白、肉丸放入锅中煮约3分钟，同时加入15g花椒粉、15g食用盐搅拌均匀；

　　在碗中倒入200g土豆淀粉、200g清水搅拌均匀；

　　分两次将淀粉水加入锅中，边加一定要边搅拌均匀；

　　可根据口味适当添加作料。

　　第五步：恭喜你成功复制西安肉丸胡辣汤！出锅时，可根据家人口味加入适量油泼辣子、香油和胡椒粉，相信味道会更好！