一口酥米花糖

　　米花糖主要是以大米或者是糯米制成的一种小吃，味道香甜可口受到人们的喜爱。米花糖根据地区的不同，形成了多种风味，一口酥米花糖就是比较出名的一种，制作的方法不是很难，只要我们掌握了方法，在家中就能做出米香味的米花糖。下面咱们就来详细看看方法吧。

　　原料配方

　　1、油炸米花（产品1000公斤）

　　糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤

　　耗煤50公斤，耗柴170公斤

　　2、砂炒米花（产品1000公斤）

　　糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤

　　耗煤220公斤，耗柴200公斤

　　工艺流程

　　选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品

　　制作方法

　　1、选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

　　2、油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

　　3、拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

　　其他制作方法

　　原料：

　　爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

　　做法：

　　1、备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。

　　2、炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。

　　3、倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。

　　4、刚开始的时候锅中会出现大气泡。

　　5、慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。

　　6、迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。

　　7、然后再快速倒入配料。

　　8、翻拌均匀。

　　9、然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。

　　10、彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。

　　11、然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。

　　小贴士：

　　配料可以根据个人喜好选择。

　　熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。

　　拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。

　　凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。

　　质量标准

　　规格：每块厚薄均匀，长短一致。

　　色泽：洁白。

　　组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

　　口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。