凉皮正宗做法有哪些

　　凉皮是在这个夏天的季节最常见的一种小吃，由于做出来的凉皮弹性十足，晶莹透体，而且制作的配方也是非常的独特，真正的凉皮非常的筋道，可以在空中旋转来回的抖动都不会断裂，做好的凉皮由于晶莹剔透，所以说让人觉得食欲大开，对于凉皮的正宗做法大家又了解多少呢！

　　常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩，有其独特精妙之处。做法考究，做出来的凉皮香软劲道，可以在空中抖而不会出现断裂的情况，凉皮成色晶莹剔透，让人食欲大增，再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常记凉皮的口碑。

　　1、和面。我们这里采用的是高筋面粉，这样的面粉做出的凉皮好，把面粉里逐渐的加水，面既不要太硬，也不要太软为宜。最好使用塑料盆。

　　2、省面。把和好的面里倒入凉水，漫过面团就可以了，放置30分钟。

　　3、洗面。这个时候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一样，一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。

　　4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中，进行沉淀，一般为7-8小时，我们一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。

　　5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出，只留下面的浓浆。

　　6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮，分为两份最好，因为开始的时候要稀释浓浆，最好先往出备份一点，要是稀释的稀了，可以再往回添加。

　　7、开始制皮，烧火很关键，一个好的伙夫就等于成功了一半，因为必须要火大，火大了才可以保证做出的凉皮熟，而且不会断裂。

　　8、往铝锣里放浆，一勺一张，摇匀即可，这样可以保证薄厚。

　　9、放入锅中蒸，一分钟一个。

　　10、这样制皮的工作就做好了，然后我们就开始做面筋，面筋可以在开始的时候就蒸，30分钟就可以。

　　11、最后就可以调味了，把做好的面皮切成条，加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。

　　百度一下：常记凉皮

　　这一道凉皮的正宗做法为大家介绍到这里味道香浓，而且非常的正宗，数一数二的凉皮又好吃味道非常的香，在这个炎炎夏季，自己为家人或者是亲朋好友，来做上一桌凉皮宴吧！