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牛油芝士虾的做法

  随着大家的生活质量不断的提高,新鲜美味的大虾也逐渐成为了大家餐桌上的一道家常菜,大虾代表着喜庆祥和,新鲜透明的大虾剪去虾须在去掉虾壳放到沸水里面,稍微烫上一会儿马上就起锅了,大家可以煎炸可以烹饪还可以清蒸,牛油芝士虾的制作方法介绍给大家。

  金黄澄亮的大虾,代表着喜庆、富贵。在粤语中,“哈”同“虾”谐音,因此,虾又寓意着欢乐、笑声;就连虾弯弯的样子,都让人联想到幸福而扬起的嘴角。

  所以,你的年菜餐桌又怎可缺少这一道喜气洋洋的虾宴?

  大厨教路:伊面能更好地带出虾肉的鲜,并将虾汁锁住,两者搭配,相得益彰。除此之外,伊面还有长寿、如意的寓意,容易消化,老少皆宜。

  1、准备:明虾洗净,剪去虾须、虾肠备用;伊面入沸水中,放少量油,煮约1分钟后沥出备用;牛油20g;

  2、起锅,烧热锅后,小火融化牛油10g,放入一大勺水,煮沸后,再加入一大勺高汤,烹盐、糖、鸡粉调味,放入面条,按自己口味喜好,撒入适量芝士粉,中火焖煮至收汁;

  3、面煮软汁差不多收干后,捞出,盛入盘中;

  4、另起锅,烧热油至200度高温,下虾,变色后立即捞出沥油;如果不喜欢炸的方式,可以改中小火煎黄即可;

  5、重起锅,小火融化剩下的10g牛油,爆香蒜蓉、洋葱末,加一勺高汤,再烹适量芝士粉、盐、糖、香油调味,勾薄芡,用汤勺把汤汁打稠,下虾,关火,浸片刻,使之入味,撒上香葱;

  6、将虾铺在伊面上,装盘即可享用。

  烹饪小贴士(3)

  1、食材烹饪:大厨教路:宜选用肉多的虾,比如明虾、龙虾、老虎虾都可以。大厨用的是卡夫芝士粉。伊面能最好的衬出虾的鲜香,如果没有,也可以用其他的面来代替,只不过煮的时间要掌握得当。

  2、烹饪技巧:这道菜最关键之处,在于炸虾的时候,要高温,快速。以更好锁住虾肉质水分,使之外焦脆,咬起来弹牙爽口。

  3、高汤是大厨用猪骨、鸡脚、瘦肉、火腿等熬煮8个小时制成;在家可以用浓汤宝、鸡汤、猪骨汤代替。

  不一会的功夫牛油芝士虾就出锅了烹饪,方法简单,而且精气十足这道菜,关键在于做虾的时候高温和低温要格外的控制保证虾的味道能够脆弹爽口,又不会流失掉虾当中的香气。