豆酱鸡的做法是什么？

　　潮汕离不开豆酱，豆酱离不开鸡。豆酱鸡，是广东潮汕地区传统特色菜，吃起来口感细腻、香嫩滑口，豆酱味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。将鸡肉放入口中，有豆味浓郁的酱料。

　　做法

　　主料辅料：主料：童子鸡1000克

　　辅料：猪肉（肥瘦）100克

　　调料：黄酒5克，豆瓣酱40克，芝麻酱3克，味精3克，姜10克，小葱10克，香菜10克

　　烹制方法

　　1、将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。

　　2、把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。

　　3、将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。

　　4、熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。

　　工艺关键：为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。