杂粮真的需要多食吗

　　尽管有些人给人的印象是粗杂粮比细粮的营养价值要高得多，但事实上每种谷类的营养成分各有其特点。一定要比熟好的熟或坏，未免有点不自然。食物的种类不同，其营养价值也有所不同，燕麦富含蛋白质；小米中富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸，富含铁；土豆含有胡萝卜素和维生素C；土豆含有胡萝卜素和维生素C。

　　粗饲料中的膳食纤维，虽然人体无法消化利用，但可以通肠化气，清除垃圾，促使食物残渣尽早排出体外。即便是粗粮，如小米等大米的营养价值可以比大米多一点，完全以小米代替大米，不仅口感难以接受，而且营养方面也一样不合理。所以，最重要的不是粗粮比细粮好多少，而是不要偏废其中一种甚至只吃一种，确保主食多样化。要保证主食多样化，有意识地多选择粗杂粮，可以作为膳食营养的第二大原则。

　　原本稻谷、小麦中维生素B1含量并不比粗粮小米、玉米、荞麦等多，但加工成精米精面后，维生素B1损失很大，加工得越细，维生素Bl含量越少，因为维生素B1主要集中在谷粒的外层。与之相比，粗杂粮的加工一般不追求精细，因此维生素B1含量要比细粮高一些。由于加工程度不同，粗杂粮中某些微量元素，如铁、镁、锌、硒等，与细粮相比，略有增加。这些微量元素对人类健康的价值是相当大的。

　　但是，必须指出，无论是细粮还是粗杂粮，其微量含量与人体所需量相比均不足或不足，而且其吸收率很低，难以为人体所利用。因此，要依靠食物来满足身体对这些微量元素的需求，即使你的主食都是粗杂粮，这几乎是不现实的。

　　杂食品的优点

　　在理论上，粗杂粮的营养价值并不比细粮高很多，那么又何必强调粗杂粮呢？有人认为现在人主要吃精米精面，吃的粗杂粮太少，主食不够多样，不符合均衡饮食的营养原则，不利于营养的摄取和健康。

　　首先要保证主食的多样化，强调多吃粗杂粮。因此，对有足够选择食物空间的居民，指导他们避免由营养过剩引起的所谓“富贵病”或“文明病”，多吃粗粮就是其中一种好建议。

　　比如：粗杂粮有利于糖尿病，可以降低低血压，经常食用粗杂粮可以预防中风等。

　　食品杂粮的营养缺点是什么？

　　一、粗粮加工粗糙，脱粒少，不容易消化；

　　二、粗粮中含有较多的植酸和膳食纤维，摄入过多，会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收；

　　三、粗粮、粗面在感官上不如精白米、面条，口感更差。