小米排骨的做法

　　排骨到底有多少种不同的做法，我没有统计过，所以不清楚。但是我知道全国各地的人对于排骨的喜欢都是一样的。为了将排骨烧的更加美味，厨师们也做出了各种的尝试了所以才会有红烧排骨，清炖排骨等等不同的做法。而今天我们就给大家介绍一种很少人知道的小米排骨的做法。

　　但在国外，骨头类的食物在高级餐厅是不受待见的，最贵的是无骨鸡胸。

　　然而啃才是中华美食中最缠绵、最让人回味的一招齿尖术。

　　而南方人，则最钟爱小排，炖个汤，红烧下，糖醋勾芡，炸一炸，或者沾酱来吃，味道都是极好的。

　　不过，今天要教大家做的这道菜，则是排骨的创新做法，用紫薯来配小排。

　　开锅瞬间，紫薯的清香扑鼻而来。紫薯吸收了浓浓的肉汁，绵软甜香，入口即化，加之排骨的嫩滑，口感非常美炒。

　　主厨：川味观赵主厨、小璇

　　主料：小紫薯200克、仔排250克

　　配料：味精少许、料酒少许、鸡精少许、排骨酱（2汤匙）、海鲜酱（2汤匙）、白糖少许、酱油少许、棕叶一片、高汤半斤

　　1、起油锅，烧至80度左右，倒入小紫薯炸至外酥里嫩后待用。

　　2、锅中倒入少许植物油，放入姜片和葱段，加仔排后煸炒。

　　3、放入2匙的海鲜酱和排骨酱，再放2匙料酒和酱油，以及1匙糖，加入高汤焖烧至小排酥而不烂。

　　4、将事先炸好的紫薯倒入锅中，少许生粉勾芡后，起锅装盘。

　　小米蒸排骨的做法：

　　所需食材：

　　猪排骨，南瓜，大黄米，小米，土豆

　　所需配料：

　　精盐，蚝油，辣椒酱，白砂糖，生抽，料酒

　　做法：

　　1、首先将土豆清洗干净后切成块状备用

　　2、然后将小米淘洗后用清水浸泡大约三小时备用

　　3、锅里放水，冷锅放排骨稍微焯水，主页可以去掉血水

　　4、将焯水后的排骨放入3g左右的白砂糖，精盐5g，生抽20g，料酒20g，蚝油10g，辣椒酱15g，用来腌制排骨大约小时，这样会特别入味

　　5、腌制两小时后将浸泡好的小米放入排骨里面一起搅拌均匀

　　6、将切好的土豆块放入容器的底部

　　7、再将小米排骨倒到土豆块上面，上笼蒸大约40分钟左右即可。

　　小米排骨在南方食用的机会比较多，但是现在我们北方的人也已经慢慢接受了这个口味。大家在有时间的时候可以准备好做小米排骨的食材，进行尝试。刚开始做小米排骨的时候，我们大家做出来的口味不是很好，但是只要经过几次尝试，相信美味的小米排骨一定可以成为我们餐桌上的大菜。