秘制凉拌汁

　　夏天天气比较热，人的食欲会变得比较差，这时候总喜欢吃一些比较凉爽和去火的食物，比如说一些凉拌菜是很多人消暑的常见的饮食，在做凉拌菜的时候为了使口感更好，可以做一些秘制凉拌汁，把这些凉拌汁放到凉拌菜里面，有很好的提高食欲的作用，凉拌汁的做法也是非常多的，我们来看一下这方面的内容。

　　秘制凉拌汁

　　用料：生抽（特级或一级）、蚝油、海鲜酱油、冰糖、葱、花椒、香叶、八角、醋、盐、香油、香菇

　　做法：

　　1、先做酱油汁，用生抽、蚝油、海鲜酱油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡软切片，和配好的酱油在锅中一起煮开，待冒泡后转小火，3分钟后关火。

　　2、其次是糖醋汁，锅中倒入冰糖、醋、盐，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮盐，用小火将冰糖煮化即可，千万不要煮开。

　　3、将酱油汁和糖醋汁按照1：1的比例兑在一起（可按照口味适当调整）

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　　4、锅中热油，放入葱白、香叶、八角、花椒，小火加热，直至锅中花椒黑糊并冒烟后关火，趁热淋入之前调好的酱汁中，边淋边搅拌。最后倒入少许香油，自然晾凉后过滤出其中的香菇、葱白、花椒。