无糖五仁月饼怎么做？

　　无糖五仁月饼，因为是无糖成分，所以说在食用上就更利于健康，但是也要讲究正确的配方以及制作的步骤，对于这些甜品食物感兴趣的朋友，可以看看下文的做法。

　　一、皮料配方：

　　1、低筋粉5000克

　　2、生油1400克

　　3、麦芽糖醇液3750克

　　4、碱水75克

　　5、鲜鸡蛋黄1000克

　　二、馅料：

　　无糖五仁馅40000克

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

　　2、生油加入1内搅拌均匀

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　三、月饼制作方法：

　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220℃，下火190℃。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

　　四、质量要求

　　1、色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

　　2、形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

　　3、酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

　　4、内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

　　5滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。