反沙芋头怎么做？这样做最香了！

　　可能很多人吃芋头并不多，但这里推荐大家要多吃芋头，这种食物具有很好的食疗效果，具有益胃健脾的作用，能够调节中气，生活中很多人经常有便秘的情况，吃芋头可以有效解决，食欲不好的人也可以吃芋头，今天推荐的美食就是反沙芋头，制作方法如下。

　　第一、反沙芋头

　　材料

　　香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

　　做法

　　1、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

　　2、冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

　　3、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　4、不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　5、下芋头翻炒。关火。

　　6、继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

　　第二、制作方法

　　1、芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

　　2、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

　　3、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

　　4、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　5、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

　　红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

　　第三、注意事项

　　1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

　　2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

　　3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

　　4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

　　5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。