虾仁怎样又脆又透明

　　虾仁是常见的一种食品，通常是将活虾洗干净之后，将虾头以及虾尾还有虾壳去除之后的东西，虾仁在生活中的做法是非常多的，很多人都喜欢吃虾仁，如果虾仁制作的好，吃起来不仅脆脆的，而且还非常好看，是透明的，掌握了虾仁的制作技巧之后，自己在家也能趉又脆又透明，而且还好吃的虾仁。

　　虾仁怎样又脆又透明？

　　虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。

　　让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

　　另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

　　虾仁怎么炸又大又鲜脆

　　1、炸虾仁又大又鲜脆的做法一

　　主料：虾仁适量

　　配料：鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量。

　　辅料：料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量。

　　制作：虾仁洗净去虾线。放入盆里，加入料酒、白胡椒粉。加入盐搅拌均匀并腌制20分钟。将淀粉、一个鸡蛋（打匀）、面包糠分别放入一个干净的盆里。将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。不粘锅加油烧热，油温七成热时放虾仁，两面炸制金黄色时捞出装盘即可。

　　2、炸虾仁又大又鲜脆的做法二

　　主料：新鲜虾仁，馄饨皮

　　配料：盐、白胡椒、淀粉

　　做法：将虾仁背部的虾线取出，然后用刀背边压，边碾，使虾仁变碎；在处理好的虾仁中，加入盐、白胡椒、淀粉，拌匀；将虾肉沿着同一方向搅拌，直到虾肉变粘，用手捏成小团；将剩余的馄饨皮切成细丝，裹在虾球外侧，放入6成热的油锅中炸熟即可。

　　3、炸虾仁又大又鲜脆的做法三

　　原料：鲜活虾250克、青椒、红椒各一个、姜末、蒜末、椒盐、葱花、淀粉各适量。

　　做法：将虾洗净，剪去虾须，再用刀子从背部剖开，挑去虾线；青红椒洗净去蒂去籽后切成末；将挑去虾线的虾放入装有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用；热锅内放入适量的油，大火将其烧至七成热后转中火，下入处理好的虾，炸至虾皮酥脆后（此时可闻到炸虾的香味）再转大火炸约十几秒钟，然后用漏勺将其捞出，沥干油分；另起锅放入少许油，下入姜蒜末炸出香味后下入青红椒炒匀；下入炸好的虾，再撒入适量的椒盐与葱花，炒匀即可出锅。