凉拌鸡胗的做法大全

　　凉拌鸡胗是一种用鸡胗制作而成的凉菜，其主食材为鸡胗，香菜、蘑菇精为配料。凉拌鸡胗的做法有很多种，不同的做法，做出来的凉拌鸡胗味道自然也是不尽相同的，不过，只要掌握了一定的技巧，无论是采用那种方式制作凉拌鸡胗，都能够获得极好的口感，下面就为大家介绍凉拌鸡胗的两种做法。

　　菜肴简介

　　凉拌鸡胗是一道菜品，主料是鸡珍，配料是蘑菇精、香菜等，调料是辣椒粉、橄榄油、料酒等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。

　　做法一

　　原料：鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜

　　做法

　　1、锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。

　　2、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。

　　3、碗中放入葱末，姜末，辣椒面。

　　4、勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。

　　5、把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。

　　6、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。

　　7、鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。

　　8、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。

　　做法二

　　食材准备：鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。

　　方法步骤

　　1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。

　　2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮料酒，煮至鸡胗熟透。

　　3、大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。

　　4、鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。

　　5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。

　　2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。

　　3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂。