炸排叉怎么酥脆又香酥

　　炸排叉是一种用面粉为主要材料制作而成的食物，这种食物由于具有着香脆的口感，而深受各类人群的喜欢。不过，想要把炸排叉做的有酥脆又香酥，还是需要掌握一定的技巧和方法的，否则，做出来的炸排叉也就很难成为美味了。下面就为大家详细介绍炸排叉的两种做法以及烹饪技巧！

　　一、做法一

　　将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

　　小贴士：因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

　　二、做法二

　　用料：小麦面粉500克

　　辅料：鸡蛋2个、淀粉15克

　　调料：花生油适量、白砂糖60克

　　做法

　　1、原材料合辑

　　2、鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化

　　3、将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟

　　4、将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度

　　5、将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮

　　6、然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连

　　7、将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状

　　8、切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次

　　9、汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出

　　10、将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦

　　三、烹饪技巧

　　材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等，并且我这次放的糖不多，炸好的小果儿吃起来不甜，喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。