排骨冬瓜火锅的做法有哪些

　　冬瓜是我们常吃的食物，主要的生长期在夏天，一根藤会结出多个冬瓜，其吃法非常多，炒、炖、做汤等都是可以的。炖汤时可以添加肉类在里面，其营养会更丰富些，味道也会更可口，做汤时还可以做成火锅样式的，比如排骨冬瓜火锅，此火锅要以清淡的风格为主，才会保持冬瓜的原味，那么排骨冬瓜火锅的做法有哪些呢？

　　做法一

　　配料：

　　排骨3斤，香叶2片，草果1粒，白扣5粒，香砂1粒，八角2颗，桂皮一小块，肉蔻1粒，白芷1片，干辣椒10克，花椒5克，盐适量，鸡精，味精适量，冬瓜3斤。

　　做法：

　　将排骨剁块，冬瓜切块，锅内下色拉油烧热下入花椒，辣椒，姜片，蒜片，葱节炒香，然后下入各香料炒出香味后下入排骨，继续炒制到炒香下入盐炒至8分熟下入少许水继续炒制到排骨肉熟后加汤下入冬瓜，锅内，加入鸡精，味精，盐调味，炖至到冬瓜熟即可上桌食用。

　　做法二

　　用料：

　　猪肋排1000克，猪腰子250克，猪脑花6付，猪后腿肉250克，猪肚150克，冬瓜500克，花菜250克，鲜黄花、小白菜各100克，豌豆苗50克。

　　调料：猪肉汤1500克，菜油100克，牛油200克，豆瓣酱100克，冰糖20克，姜末35克，花椒15克，精盐10克，黄酒35克。

　　做法：

　　1、将猪排骨洗净，沥干水，用刀斩成6厘米～7厘米长的节，入开水锅中氽一下，捞出沥水。猪腰子撕去筋膜，去腰臊，片成约O。2厘米厚的片，人清水中漂尽血水沥干。猪脑花先泡几分钟，使层膜与脑髓分离，然后用手撕去。猪肚用刀剔去肚皮，去尽油筋，洗净，剞十字花刀，改成1。5厘米宽、6厘米长的条。猪后腿肉片成厚O。3厘米、长6厘米·7厘米、宽4厘米。5厘米的薄片。冬瓜洗净，切片。花菜用小刀切成小朵，撕去筋。黄花去蕊和蒂，洗净焯水。小白菜、豌豆苗择洗干净。以上各料除排骨外，均分别装盘，围放在火锅四周。

　　2、炒锅置火上，下菜油烧热，加切碎的豆瓣酱炒香，再下姜末炒几下，放入排骨炒至颜色变白，加入牛油、冰糖、花椒、精盐、黄酒炒匀，先加入少许肉汤，烧至七八成熟，再加入全部肉汤，烧开，去尽浮沫，倒入火锅中，点火烧开，即可捞排骨食用或随意烫食其他原料。

　　味碟用麻油、味精、鸡蛋清调制为好。吃的过程中火锅要添汤，加调料。

　　注：此火锅味属中性，麻辣味低于红汤火锅，但又比清汤火锅浓烈，故喜爱麻辣者或在冬日食用，可加辣椒末（或干辣椒节）、豆豉，以增辣味。猪腰子加工成片，不宜久泡，否则其味不鲜。排骨要选整齐、肉厚的肋排制作。

　　排骨冬瓜火锅的做法有哪些呢？其做法较为简单，只要大家先准备好冬瓜、排骨，再准备好使用的调料即可。为了保证火锅味道更好，还可以先用大骨熬制高汤，以这个高汤加到火锅里，其汤的味道会更鲜，所涮的菜里有骨头的味道，营养跟上时口感也以达到，是很多不喜欢吃辣式火锅人群的最爱。