正宗重庆烧鸡公火锅做法教给你

　　重庆烧鸡公火锅是一道经典的名菜，不仅口感独特而且营养价值很高。它的做法也是非常讲究的，对于食材的选取、底料的制作以及制作过程中温度配料等都有严格的要求，只有根据给出的步骤一步步完成，才可以做出最正宗的重庆烧鸡公火锅，有想学的朋友们可以跟着一起学起来。

　　一、原料：

　　散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量

　　二、制作流程：

　　1、将公鸡宰杀制净改刀成块，清水漂去血水捞出沥干水份，用盐、料酒、老抽腌制入味。

　　2、净锅上火加入红油烧热，下入姜片炒香下鸡煸炒至鸡肉表面水份干时，下入干辣椒、花椒、底料炒香，加入鲜汤调味小火煨20分钟（可用高压锅压3分钟、煨2分钟）下青朝天椒烧3分钟左右，下葱段、芹菜节、蒜蓉收汁起锅即可。

　　三、工艺关键：

　　1、做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

　　2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅

　　3、青椒一定要鸡肉熟后下入须保持清香味，起锅前下蒜蓉是让鸡肉上赋予蒜香增加口感。

　　4、鸡肉以刚熟为宜。

　　四、烧鸡公底料

　　（1）原料：

　　子弹头辣椒1000克，干二金条辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒200克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，火锅老油1500克，A料（干辣椒做成的糍粑辣椒、豆瓣5千克，冰糖1斤，醪糟1斤，豆豉适量），B料（草果150克，排草50克，白蔻200克，桂皮100克，甘草30克，草蔻50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香砂仁100克）。

　　（2）制作流程：

　　1、先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒（一半）用温水泡30分钟做成糍粑辣椒，青红花椒泡10分种，待用。

　　2、净锅置火上，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；入猪油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香再放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入另一半子弹头辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

　　3、等底料晾凉后，将上面的油盛出即为红油，与底料分开盛装即可。

　　四、营养价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　五、制作方法：

　　（1）鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。

　　（2）锅内放入自制香油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。

　　（3）倒入清水2千克，下入沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉13克和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。

　　（4）菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。

　　烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。菜名沿用调料包的名称，这道菜的美味，和我无关，要感谢调味品生产厂家，因为有他们的创作，才有我们每个家庭的美食体验。

　　食材

　　六、主料

　　三黄鸡1700g；青辣椒50g；土豆500g；烧鸡公调料150g；红辣椒50g

　　辅料油、大葱适量

　　七、步骤

　　1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。

　　2、土豆洗净去皮备用。

　　3、将土豆切小块备用。

　　4、青红椒洗净切片备用。

　　5、大葱洗净切段备用。

　　6、烧鸡公调料一袋备用。

　　7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。

　　8、将调料爆出香味。

　　9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。

　　10、鸡块炒至断生。

　　11、加入切好的大葱段。

　　12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。

　　13、煮至汤汁浓稠。

　　14、加入土豆块再煮至土豆熟。

　　15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。

　　小贴士

　　因为调料是制作好的，不用另外添加任何调料。