酸汤鸡火锅这样做更好吃

　　酸汤鸡火锅是来源于贵州的一道经典名菜，它因味道鲜美而且开胃生津而广受大众的欢迎。它的做法各地有所不同，但是大同小异，对于原料和制作过程都有严格的要求。人们可以根据自身的口味偏好适量加入一些调料，可以让火锅更加香醇浓厚。有想学的朋友们可以试一试。

　　一、酸汤鸡火锅

　　酸汤鸡火锅由贵州名肴“酸汤鸡”演变改进而来。成品汤色红润，鸡肉软烂，酸辣香浓，开胃生津，别具风味，回味悠长。

　　二、原料准备

　　乌骨鸡2只（约重2500克）牛毛肚、牛环喉各150克猪瘦肉、猪腰子各200克白菜、水发粉丝各150克水发红薯皮、豆腐各150克土豆、米豆腐各200克青油菜茎150克汤酱150克化猪油100克香油10克葱、姜各15克花椒5克胡椒粉3克味精5克鲜汤（或鸡汤）2000克。

　　三、操作规程

　　1、原料加工。

　　将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥干水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中汆至七八成熟，捞出沥水。毛肚洗净片大片，环喉洗净，切节，沥水，猪瘦肉切片；猪腰子去腰臊，汆一水，切片。白菜、油菜茎洗净、沥干水；水发粉丝、红薯粉皮切节；土豆洗净去皮切片，豆腐与米豆腐汆一水，切条状。以上各料除鸡块，均一分为二装盘，围于火锅四周待用。

　　2、制作烫食。

　　锅置火上，下化猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱节、姜（拍破）、花椒、胡椒粉、香油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧开，便可烫食各料，并饮汤。味碟用香油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁调匀，加少许香菜，每人一碟。

　　四、注意事项

　　此火锅的关键是汤酱的作用。其制法是将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起斩碎（或剁茸），加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其味醇宜人、百吃不厌。制作中，用鸡汤也可，不一定用鲜汤。