虾壳的做法大全

　　虾壳这种东西很多人都是不吃的，因为虾壳是比较坚硬的，吃下去很容易会刺伤我们的喉咙，而且虾壳的口感很差，一般是不食用的。对于比较小的河虾，我们是可以不用去除虾壳，并且虾壳是跟着虾肉一起制作的，有清蒸或者油焖等做法，大家可以来学习这篇文章介绍的虾壳的做法以及营养成分。

　　虾壳的主要成分是什么

　　一般来说虾壳的营养价值比较高。虾壳的营养成分是大量的钙和优质蛋白质，具有抗癌作用。所有说虾壳的营养价值比虾还高，出了龙虾那种壳不能吃之外，一些小虾的壳可以直接食用！

　　虾壳的营养价值有什么

　　虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明，虾头、虾壳水分含量最高，分别为78.44%和75.15%；蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富，以湿重计，虾头中分别为6.38%、3.62%和3.33%，虾壳中分别为5.22%、5.30%和6.67%；虾头中脂肪、总糖瓦总酸度以湿基计分别为2.42%、0.27%和2.30%，虾壳中则依次为1.09%、0.16%和2.29%。虾头、虾壳中氨基酸种类齐全，矿质元素含量丰富，含有人体8种必需氨基酸、4种呈味囊基酸以及7种对人体有益的微量元素。虾头、虾壳中油酸、亚油酸、DHA和EPA含量丰富，不饱和脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55.57%和48.42%（以干基计）。对比而言，虾头中脂肪、总糖、蛋白质高于虾壳，分别为虾壳的2.22倍、1.69倍和1.22倍；虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳，分别为虾壳的1.37倍和2.96倍；但虾壳中甲壳素含量显着高于虾头，为虾头的2.00倍；此外，虾壳中钙元素含量极高，占原料干重的19.6%，比虾头高1.87倍。

　　巧用虾壳的做法步骤

　　1买回刚死相对新鲜的虾，洗净控水，装入塑料袋，放进冰箱冷冻（所以刚死的虾不要紧的）。个把小时后取出。虾微硬，还没冻成团。

　　2将虾头摘下，去掉虾头后面的一节，再将拇指和食指捏住尾部往前一挤，一个虾仁就挤出了。根据自家食量小包装好，入冰箱。

　　3取下的虾头虾壳放入烤箱二百度一小时，（视量的多少）或用平底锅小火慢烤，不要糊了。

　　4烤好稍凉后，放入搅拌机或再加点海苔，搅拌。

　　5越碎越好。

　　6装瓶。红烧鱼。蒸鸡蛋。拌包子和饺子馅，都是极好的天然调味品。不用耽心虾壳戳嘴，它可见热气后就软了。

　　小窍门

　　虾头也可用油炸两遍，洒上孜然黑胡椒和辣粉当零食，或下酒菜都是不错的。炸过虾头的油留着作凉拌菜或拌馅料用。

　　活虾也要放冰箱冻一会，这样才好剥。所以刚死的虾最好了。