红烧糖醋带鱼的做法是什么?
很多人都喜欢吃带鱼,也是的,不过最讨厌带鱼里面的小刺,吃的时候挑刺特别的麻烦。的妈妈总是给把带鱼用面编过然后油炸,这样带鱼吃着刺就不硬了。最近身边的朋友都说红烧糖醋带鱼的味道非常的棒,下面就给大家说说红烧糖醋带鱼具体怎么做才好吃。
做法一:
1、带鱼清洗干净处理好,剪成大小适中的段。
2、制作料汁:大料、姜片、蒜、葱段、黄酒、白糖、盐、老抽、生抽、适量水搅拌均匀。
3、锅中油做热,鸡蛋打散,带鱼段均匀地裹上蛋液放入油中炸制,看到金黄色捞出。
4、将炸制好的带鱼段码放好在锅中,倒入料汁,这时迅速盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖。汤汁收干即可。
注意事项:
1、炸鱼时油很容易乱溅,只需要在油里撒少许盐,这个问题就不会出现了。
2、如果不放黄酒、也可以放高度白酒,这样可以去腥,再有就是出锅时再放些酒,出来的鱼酒香味十足。
3、倒入料汁后要迅速盖上锅盖,这步很关键哦,这样做出的鱼很入味。
4、带鱼的鳞片建议不要去掉,因为很多营养物质都在鳞上。
做法二:
1、带鱼洗净去除内脏,切5公分长段,用盐腌制5分钟。
2、取一个鸡蛋打散,将带鱼放入鸡蛋中裹上蛋液。
3、起油锅,油热时放入带鱼炸至两面金黄取出。
4、锅内留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
5、放入带鱼翻炒,放入料酒、白糖、酱油、醋,倒适量的水,盖盖炖煮15分钟。
6、之前已经用盐腌制过了可以不用再放盐了。
7、开大火收汁,出锅前淋上花椒油,即可出锅。
上面给大家介绍了2种制作红烧糖醋带鱼的方法,带鱼是一味好东西,能够降低胆固醇。带鱼中含有丰富的矿物质元素,尤其是镁元素较多,对人体的好处非常多。油炸带鱼的时候,最好不要炸的太老,这样带鱼吃着会影响口感。最后放盐的时候要控制好量,因为带鱼本来就是海产品,本身就很咸。