塞螃蟹炒鸡蛋

　　赛螃蟹是一道比较有名的菜肴，虽然名为赛螃蟹，但其实这道菜是用鸡蛋制作而成的，与螃蟹没有半点关系。只是因为这道菜烹饪出来之后，味道比较像蟹肉，所以取名赛螃蟹。当然，在制作赛螃蟹的时候，还会用上土豆、胡萝卜等蔬菜。下面就为大家详细介绍赛螃蟹的做法。

　　一、食物简介

　　赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

　　此菜有五种做法。赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

　　二、菜品特色

　　以土豆，胡萝卜为主料，配以香菇、姜丝，加入各种调料，炒制成的菜肴，土豆似蟹肉，胡萝卜金黄如蟹黄。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

　　三、制作方法

　　原料：鸡蛋，咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）

　　配料：姜末，醋，糖，盐

　　方法：

　　1、简易版

　　将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

　　2、中档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　3、高档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　4、讲究版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　5、豪华版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。