肉末茄子家常做法，这样做味道更鲜

　　茄子是日常饮食中比较常见的蔬菜，而茄子的做法有很多种，肉末茄子是比较简单的做法，是用新鲜的茄子加上肉末所制作而成，不仅味道非常鲜香，同时茄子的味道也会变的更加爽口，制作方法也很简单。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子3根

　　肉末100g

　　蒜6瓣

　　姜3片

　　酱油1勺

　　醋1勺

　　盐、糖适量

　　香葱少许

　　做法

　　1、茄子切成条状，蒜拍碎。

　　2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。

　　3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。

　　4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

　　5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。

　　6、加醋翻炒均匀即可出锅。

　　7、最后撒上葱花。

　　麻辣肉末茄子煲

　　材料

　　主材料：茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个

　　配料：盐一小勺（豆瓣加有，可以少放），味精一小勺，豆瓣（按个人口味），小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许（为了降火）

　　做法

　　1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末

　　2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出

　　3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色

　　4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒

　　5、用小火煲3分钟（根据个人喜好，喜欢吃软点的可以煲久1~2分钟）

　　香辣肉末茄子煲

　　材料

　　主料：肉末，茄子，蒜茸香辣酱，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉。

　　做法

　　肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

　　茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。

　　重要材料：蒜茸香辣酱。

　　肉末用油煸炒。

　　捞出肉末，余油炒香辣酱。

　　茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。

　　砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。

　　香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子（紫皮，长的那种）2-3个，猪肉1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量

　　做法

　　1、肉馅用料酒腌制十分钟。

　　2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

　　4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。