京酱肉丝的简单做法

　　饭店里经常点的菜品中，京酱肉丝绝对可称得上是名列前茅。浓郁的酱香风味透着一丝甜意，细细的葱丝，嫩滑的猪肉丝，再加上香香的豆皮的味道，吃起来简直美味极了。其实，这道菜也很适合在家中制作，其做法简单，食材也都是市场上可以很方便买到的。周末在家的您，不妨给家人做上这样一道佳肴。

　　一、菜品介绍

　　“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。

　　二、做法一

　　食材：猪里脊肉250g、葱丝200g。

　　步骤：

　　1、将一半葱丝放入盘中央。

　　2、将猪甲脊肉切成丝，放入碗中，加料酒、盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

　　3、锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

　　4、锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅。

　　5、加入甜面酱炒香。倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加白糖、老抽、水淀粉翻炒均匀，装盘即成。

　　三、做法二

　　食材：里脊肉200g、大葱1根、油适量、盐适量、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g。白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张。

　　步骤：

　　1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出。

　　2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻。

　　3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出。

　　4切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。

　　5倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。大葱切丝，均匀的铺在盘中，起油锅，将肉丝炒熟后盛出。

　　6、留底油，放入甜面酱55g，放入15g白糖，小火炒制甜面酱，倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌炒至酱汁浓稠。

　　7、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！

　　小窍门

　　1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

　　2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。