蒸大闸蟹有哪些技巧？怎么做味道更好？

　　大闸蟹在平时最适合用来清蒸，清蒸的大闸蟹既可以保证汤汁的原汁原味，同时能完全锁住闸蟹中的营养，对人的身体各方面都是有很高价值的，其中大闸蟹在清蒸过程中要注意好技巧，首先要把大闸蟹提前养在水里放一点点盐，让身体中的泥沙可以彻底的吐干净，在过程当中需要更换几次水，保证螃蟹的身体完全被洗干净后，可以提前把螃蟹捆好，放在锅中蒸煮，防止来回游走，会把螃蟹的腿断掉，这样不仅影响美观，也会影响口感，也可以制作一些蘸料，增加螃蟹的鲜味。

　　材料

　　大闸蟹：适量；

　　食盐：少许；鸡精：少许；醋：少许；料酒：适量；酱油：适量；

　　大闸蟹的做法

　　1在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。

　　2蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去。

　　3帮好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油，不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背红头即好。大概20分钟。

　　咸肉蒸大闸蟹

　　材料

　　大闸蟹，咸肉，绍兴酒

　　做法

　　1、先将湖蟹洗净；

　　2、带壳对半开，撒上1大勺绍兴酒，铺上姜片；

　　3、最后铺一层薄薄的咸肉；

　　4、上锅蒸10分钟即可！

　　小诀窍

　　1、清洗湖蟹时可用牙刷；

　　2、咸肉切片不宜太厚；

　　3、咸肉本身自带咸味，所以不用再放盐了哦！

　　双米藿香蒸大闸蟹

　　简介特点：口味香鲜，制作简单。

　　材料

　　大闸蟹1只（重约800克），泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克。

　　做法

　　1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水（水以没过表面为好）浸泡12小时，加藿香（洗净）上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。

　　2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　1、制作关键：糯米和香米一定要浸泡后再蒸，这样做出的米饭口感更糯。

　　2、备注：这款菜肴在制作时并没有用到调料，故上桌后必须跟酱料汁让客人选择，至于酱料的品种可以任选，可以是红油、豉油，也可以是芥辣等。