燃面的做法是什么

　　燃面可能大家都不知道是什么样的美食，因为这是四川那边的一种风味小吃，这种小吃看起来就让人垂涎欲滴，简直是色香味俱全，而且制作工艺也是很复杂的，所以大家想要在家里面制作，需要认真的学习，下面我们就一起来了解一下燃面的做法。

　　制作方法：

　　宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

　　面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

　　1、锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水，煮3～4分钟就可以了。

　　2、用笊篱捞起，尽量沥干水分。

　　3、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。

　　4、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。

　　5、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌匀就可以开吃。

　　以上这篇文章就为大家详细讲解了燃面的做法，相信大家已经有了一定的认识了，那么在平时的时候，如果自己下班回家，或者是休闲的时候，都可以动手制作一下，这样自己在家中就可以品尝到各种风味小吃。