糖醋油爆虾的做法和技巧贴士

　　虾是白肉又是海鲜，从营养学的角度来看，鼓励大家日常多食用虾。在虾肉料理中，有一道做法简单的虾肉菜，那就是油爆虾。糖醋油爆虾用大火炮制而成，混合了糖醋的口味，是现在很多宴会上的热门菜肴。

　　一、糖醋油爆虾的用料

　　材料，糖，醋，小海虾，姜粒，盐，酱油，沙司，初榨橄榄油

　　二、糖醋油爆虾的做法

　　1、将虾洗净，沥干，减去须，姜切成小碎粒

　　2、锅中坐油见热

　　3、将虾倒入锅中中火稍微炸一会，就捞起，少许片刻

　　4、等虾温度烧降，再将虾过一遍油锅，起过漓油

　　5、将剩下的油大部分倒起来，流下少许，改小火，倒入2大勺的白糖

　　6.2大勺的黑醋，边炒，使糖溶化

　　7、倒入少许的沙司，酱油，盐，调味

　　8、将虾倒入调好的糖醋汁中，中火煮至汁水稍干

　　9、关火，将姜粒倒入，利用余温拌匀，即可起锅

　　三、糖醋油爆虾的制作技巧

　　1、用油锅炒虾：锅中放油炒虾时，虽然不是炸虾，但油也不能少放，大约是虾体积的1/5。否则虾不容易熟。

　　2、再用干锅炒虾：油炒之后，控油。再将锅干烧，烧到极热再放入虾，才能将虾炒干。再放碗汁。

　　3、虾量不要太多：家中的锅小，所以河虾不要多，一次半斤最好。

　　4、需要用铁锅盖：炒的过程中要用铁锅盖焖，上下一起加热。

　　5、火力要足够大：自始至终都是大火伺候。

　　四、糖醋油爆虾的做法贴士

　　用橄榄油煎炸，与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。