大蒜烧黑鱼详细做法

　　大蒜烧黑鱼是日常生活中比较常见的一道美食，做法简单，而且营养美味，黑鱼肉质细嫩，鲜香可口，而且其中富含大量的营养成分和多种蛋白质，经常食用可以补充身体所需要的营养，而大蒜烧黑鱼是由新鲜的黑鱼肉加上大蒜所烹饪而成，是一道老少皆宜的菜品。

　　菜品特色

　　大蒜烧黑鱼主要由大蒜和黑鱼烧制而成，再配上其他佐料，味道鲜美，口感滑嫩。大蒜烧黑鱼烹制过程简单，是一道常见家常菜。

　　主料；乌鳢

　　辅料；大蒜

　　调料

　　色拉油，食盐，味精，酱油，姜，米醋，黄酒，白糖，大葱，胡椒粉

　　做法

　　1、去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净

　　2、大蒜瓣洗净

　　3、大葱切段，生姜切片

　　4、黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐

　　5、再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味

　　6、用厨纸吸去鱼段表面的水分

　　7、锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段

　　8、中火煎至两面金黄金黄盛出

　　9、另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段

　　10、加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开

　　11、转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可

　　营养价值

　　黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。黑鱼性凶猛，生命力很强，以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食，所以肉质很结实。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。

　　鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

　　烹饪小技巧

　　1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。

　　2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。

　　3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。