白水虾蘸料

　　白水虾这道美食很多人都是非常熟悉的，在日常生活中的时候都比较爱吃的，不过白水虾这道菜肴其实不光是需要去注意煮的时间，还需要去做好蘸料的，这样的话才可以使得口感上面变得更加好的，必须要在蘸料上面加入一些红椒和葱姜蒜的，这些食材都能够让自己蘸料变得越来越好吃的。

　　1、虾剪去虾须、抽出虾线，洗净。

　　2、炒锅烧热后放小许少许油，煸香蒜片、姜片、葱段，然后倒入清水，加盐和白酒煮开。

　　4、水开后倒入大虾，焯熟捞出，在凉水中过两遍，沥干水份就可以装盘了。

　　2、把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用；

　　3、小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用。

　　4、把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。

　　5、锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉，蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。

　　6、把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。

　　制作材料

　　主料：基围虾250g。

　　辅料：色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g

　　制作步骤

　　1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。

　　2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。

　　3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

　　4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

　　5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

　　6、再倒入少许白酒。

　　7、加上锅盖大火将水煮开。

　　8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

　　9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。

　　10、用漏勺将虾捞起。

　　11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。（夏日可选用冰水，效果更好）

　　12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

　　13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

　　14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

　　15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

　　16、锅内倒入少许油，开小火加热。

　　17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。

　　18、加入盐。

　　19、加入糖。

　　20、拌匀后倒生抽。

　　21、加热至糖和盐溶解，即可关火。

　　22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。