西餐厅的沙拉酱怎么调

　　西餐厅中的菜肴种类多种多样，其中有一种美食让人难以忘怀，那就是水果沙拉和蔬菜沙拉。水果沙拉和蔬菜沙拉之所以会令人如此难以忘记，正是因为其中的沙拉酱发挥着重要作用。而西餐厅中的沙拉酱吃起来和平常的沙拉酱好像有很大的不同，今天就让我们一起来学习西餐厅沙拉酱的调制方法。

　　自制沙拉酱的做法

　　1蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

　　2打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

　　3此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

　　4继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

　　5继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠

　　6当加完六七十克油的时候，蛋黄糊（此时已经可以称沙拉酱了）

　　7此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去（不要加太多），搅拌均匀

　　8加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

　　9随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来

　　10越来越浓了

　　11当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完

　　12搅拌完成，沙拉酱就做好啦