鸡肉火锅底料的做法，详细步骤是这样！

　　平时我们可以吃到各种各样的鸡肉火锅，这些火锅的味道各不相同，决定味道的一个重要因素是火锅底料，除了可以去外面买到鸡肉火锅底料之外，自己也可以做出来。

　　一、鸡肉火锅底料的做法

　　1、买来的琵琶腿剁块，焯水。

　　2、凉油放入白糖，炒出焦糖色

　　3、放入鸡块、洋葱丝、花椒、辣椒等大火翻炒

　　4、待八九成熟色泽靓丽盛出待用

　　5、少油煸炒酸菜包，炒香后加水调入盐胡椒粉鸡粉等调料，烧开。

　　6、放入炒好的鸡块，盛入火锅中。汤底做好了

　　7、配些自己喜欢的菜品，入冬笋，香菇，油麦，菠菜，豆腐丝，冻豆腐等。

　　8、也可加些培根，鱼丸，虾滑等。美美的酸爽大餐开始了

　　二、鸡肉火锅底料的做法介绍

　　1、鸡一只，选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽。

　　2、葱姜洗净备用。

　　3、准备桂皮，红枣，肉蔻，豆蔻，草果，白芷，香叶，花椒，大茴，麻椒，小茴等。

　　将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。

　　4、将葱切大段，姜切大片备用。

　　5、将炒锅烧热，放入油，下入鸡块翻炒。

　　6、炒至变色。

　　7、加入食盐，白糖，老抽，味极鲜，排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。

　　8、放入葱段和姜片。

　　9、将大块调料放入锅中。

　　10、翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。

　　11、加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。

　　12、将调料缸加入锅中。

　　13、没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。

　　14、选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。

　　三、小贴士

　　1、鸡杂和鸡血，不放入锅中煮，可在吃火锅时当刷菜来刷。

　　2、香料就是的中药料，可以根据体质不同选择不同香料。