羊肉怎样切片

　　一、要点：

　　1、先将肉放进冰箱冷冻数小时，再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

　　2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。

　　3、这是熟练活儿，没经验的是不形的。

　　二、切法：

　　首先是选肉。选用羊通脊，带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状。放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

　　三、注意

　　扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候，是最好切的。切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。