香酥茄子的做法有哪些？

　　香酥茄子如何制作才可以有更加美味的口感，以及表现出他的风味特色，当然要注意一些烹饪的技巧和方法了，尤其是在日常饮食当中掌握和了解这些食物的制作，那么也会吃的更健康放心。

　　一、制作原料

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

　　二、〔烹制方法〕

　　1、将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

　　2、勺内放豆油600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。

　　3、勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

　　三、〔工艺关键〕

　　1、炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。

　　2、大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整。