黄焖鸡块的家常做法介绍

　　黄焖鸡块属于鲁菜系，可以说是山东汉族人常吃的传统名菜，主料食材是鸡肉，主要烹饪手法是焖，成品后，鸡块酥软鲜嫩，色泽黄亮、口味鲜甜咸香，尤其是浓厚的鸡汁，吃起来十分下饭。鸡肉的蛋白质含量很高，但脂肪量很低，钾硫酸氨基酸含量也很丰富，维生素A的含量比牛羊肉都高，因此，对营养不良、畏寒怕冷等有很好食疗作用。

　　中医认为，鸡肉温中补气、健脾胃、强筋骨。香菇也是具有高蛋白低脂肪的优点，不但营养丰富，还能防癌抗癌；冬笋是一种药食兼补的美味食品，含蛋白质和多种氨基酸，微量元素也及其丰富，对肥胖症、冠心病等有奇效。

　　一：原料

　　主料：鲜嫩鸡肉

　　辅料：香菇，冬笋

　　调料：盐、胡椒，糖、酱油、葱姜蒜、八角、油、淀粉

　　二：做法

　　1：鸡肉带骨切块，漂洗干净，沥干水分待用，冬笋切成小丁。

　　2：架锅，开火，放入油，油热后放八角，葱姜，煸出香味。

　　3：倒入鸡块煸炒，约5分钟左右，加酱油，白糖，大蒜，胡椒

　　4：继续煸炒至五成熟，加入清水，水量要没过鸡块为宜。

　　5：放进香菇，冬笋，待水开后转小火1小时，待鸡肉煮烂了即可出锅装盘。

　　三：烹饪技巧

　　1：鸡肉选择以仔鸡肉最为合适。老鸡炖的时间要长，一般来说，仔鸡吃肉老鸡喝汤有营养。

　　2：黄焖加水时要一次性加足，中间不宜停火。

　　3：煸炒鸡块时，油不能太少。