红烧肉的经典配菜有哪些

　　对于经常做红烧肉的人来说，如果只是做成红烧肉，确实有点单调，所以说这时候可以准备一些配菜，配菜是比较多的，就像火锅一样，即可以准备一些根茎类的食材，也可以准备一些豆制品，蔬菜类的食材等等，因为红烧肉本身比较鲜香，所以说加入其他的食材，都有助于促进食材味道的提升。

　　做法一

　　五花肉500克切成2厘米见方的小块。

　　锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。

　　加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

　　加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

　　40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！

　　技术要点：

　　1、在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

　　2、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

　　3、尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

　　做法二

　　原料：

　　带皮五花肉（猪肉）、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸。

　　6、转入炒锅中（不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了），倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖

　　8、烧到汁浓，加点盐调整一下味道。

　　9、点香油出锅。

　　做法三

　　把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

　　炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

　　接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

　　放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

　　加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

　　待水开后撇去浮沫。

　　盖锅盖，转小火慢炖两小时。

　　掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。