水晶粉怎么做好吃

　　相信不少人听到水晶粉的时候都会感觉到比较陌生，但是说起粉条大家又会感觉到熟悉。其实水晶粉就是指一种透明度较高的粉条，而水晶粉的制作原料也有很大的不同，其中红薯土豆淀粉都可以制作成水晶粉。在日本料理中水晶粉具有崇高的位置，因此水晶粉在制作的过程中如何制作才能够变得更加美味？

　　水晶粉就是日本皮冻粉，水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。凉皮粉（水晶粉）用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%。

　　包菜水晶粉

　　包菜半棵粗红薯粉一小把

　　辅料

　　鲜红椒两个食用油略多

　　葱姜蒜适量花椒麻椒适量

　　大料两小角耗油半勺

　　鲜贝露半勺鸡精一点点

　　酱油适量米醋香醋适量

　　盐一点点

　　包菜水晶粉的做法步骤

　　1、包菜切细丝，越细越好，这个菜炒不好有股药味，严重影响口感。鲜红椒切丝，去籽儿可以减少辣味，不喜欢吃辣可不放。葱姜蒜切好。

　　2、粗粉用热水泡软，无硬芯即可，泡时间太长炒熟后影响口感。

　　3、锅中多放些油（大约是平时炒菜的两倍），油热转中小火炸花椒麻椒大料葱，把葱炸到微焦，注意不要炸糊。然后只留葱油备用。

　　4、葱油里再放几颗花椒，炒红辣椒。

　　5、大火快速翻炒包菜。放香醋（少量多次，尝试着来。没有香醋米醋也可以。）

　　6、包菜稍软放粉条。放酱油，醋（不喜欢酸的就不用放了），耗油，鲜贝露，鸡精。快速翻炒，慢了粉条容易粘锅。粉条熟了放盐，出锅。

　　小贴士

　　家里有高汤的话，粉条进锅以后可以放几勺高汤。味道更鲜。这道菜虽然好吃下饭但是相对油大，一定要控制好油量。另外需要注意火候，包菜和粉条都很出量，做多少就是多少，所以建议不要炒太多，半个包菜比较合适。