扁豆炒辣椒怎么做好吃

　　其实扁豆不仅口感好，更重要的是扁豆对人体也能够起到一定的预防疾病作用。因为扁豆中含有大量的微量元素，所以多吃点都有助于提高人体免疫力，还能够预防痢疾。而吃扁豆的时候，大家最常的制作方法就是清炒扁豆。或者是扁豆炒辣椒也是简单的做法，而扁豆炒辣椒如何做才会更加好吃？

　　扁豆的功效

　　1、抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　2、对免疫功能的影响

　　20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

　　3、祛暑

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

　　4、健脾

　　扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

　　5、降血糖

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

　　6、预防便秘

　　膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

　　7、预防营养缺乏

　　扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

　　8、抗癌防癌

　　扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

　　扁豆的做法：

　　一、尖椒扁豆丝

　　食材准备：扁豆250克、红尖椒30g克、生抽一勺、盐半小勺、清水两勺。

　　烹饪方法：

　　1、扁豆洗净，将其沥干水分，三四个摞一起切丝，扁豆用刀切成丝状，尖椒切丝，蒜用刀切成末状。

　　2、炒锅放油小火煸香蒜末，开中大火，放入扁豆丝不停翻炒约三分钟。

　　3、加一勺生抽炒匀，放入尖椒略炒，加约两勺水，盖盖小火两分钟。

　　4、水不能过多，目的是让扁豆会更好的熟透，成品是干香的。

　　5、两分钟后，扁豆明显颜色有些偏暗，可以尝尝是否熟透，未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可。

　　二、干辣椒炒扁豆

　　食材准备：扁豆200克，干辣椒适量，适量的盐，适量的花生油，适量的生抽，适量的白糖。

　　烹饪方法：

　　1、扁豆洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水，豆夹撕去老丝，将豆夹切成为斜刀状这样容易入味（为了拍照好看我刀切豆夹，以往用手将豆夹摘成两半熟了更好吃）。

　　2、备好干辣椒蒜瓣切好，锅热油将干辣椒过油一遍捞起。

　　3、锅再热油爆香蒜瓣，锅烧大火将扁豆下锅翻炒，边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆里，一定要不断的翻炒它，扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。

　　4、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒，同时下盐少许，少许的生抽，白糖少许（鸡精也行，我本人不喜）拌均匀，最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。

　　三、扁豆角炒肉

　　食材准备：扁豆角280克、青椒2个、猪肉220克适量的盐、适量的香油、干淀粉适量、适量的料酒、植物油适量、量的鸡精、干辣椒适量。

　　烹饪方法：

　　1、猪肉洗净后，切成肉片，用适量香油，盐和干淀粉，放入料酒混匀，腌制一小会儿。

　　2、扁豆角，摘去掉豆筋，洗净过后待用。

　　3、青椒去蒂去籽，用清水将其洗干净，切成斜块待用。

　　4、锅里倒入清水烧开，滴入几滴植物油、适量盐。

　　5、将扁豆角放入锅里焯水，观察豆角颜色变得鲜绿时，把它捞出来了后把水分沥干。

　　6、锅置火上，烧热过后，倒入适量植物油用后烧热，用干辣椒炝锅。

　　7、放入肉片翻炒；肉片颜色炒至白色后，将豆角放入锅中翻炒；放入青椒，不断的翻炒。

　　8、食材都炒熟后，放入适量的盐；调入适量鸡精，均匀的翻炒；起锅，就可以上桌了。