二种家常的豆瓣酱拌茄子做法

　　豆瓣酱中富含有大量的维生素，是非常健康的调味品。豆瓣酱吃法很多，市面上的口味也很多变，从辣味的到五香味的，应有尽有。家常常备一瓶豆瓣酱，可以在应急的时候做出很多美味佳肴，例如豆瓣酱拌茄子，就是一道容易做又美味的豆瓣酱料理。

　　一、豆瓣酱拌茄子的做法一

　　食材准备

　　茄子、青椒、西红柿、猪肉馅、干辣椒、甜面酱、牦油、糖、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、鸡精、盐。

　　方法步骤

　　1、将茄子、青椒、西红柿，以及葱姜蒜洗净。

　　2、把茄子用滚刀手法切成块，用少许盐来腌制10分钟，挤干水分。

　　3、将青椒和西红柿都切块，葱姜蒜都切成末。

　　4、锅里倒入油，烧热，放入茄子炸熟，捞出，沥干多余的油备用，锅里留少量底油，烧热，放入肉馅煸干。

　　5、这时放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。

　　6、再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒，出锅前放入鸡精和蒜末即可。

　　二、豆瓣酱拌茄子的做法二

　　食材准备

　　紫茄子、青椒、油、盐、豆瓣黄酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、五香粉。

　　方法步骤

　　1、将葱姜蒜洗净，然后切成小块备用。

　　2、将青椒和小红椒洗净，切成小段和小块备用。

　　3、茄子洗净，然后采用切斜刀花的样式，再抹上少许盐，腌制5~10分钟。

　　4、这时候杀过水分的茄子焉了，如果用盐过多，可以用清水冲洗一下。

　　5、锅热，放油，再把切好的茄子放入煎一下，两面都要煎好。

　　6、同时在煎好茄子的一边放入葱姜，爆香。

　　7、将用水稀释过的豆瓣黄酱和调味料倒入，再轻轻的翻动茄子，切记不要翻碎了。

　　8、在出锅之前，放入青椒和蒜，烹煮两分钟即可。