冒菜配方是什么？冒菜的做法大全

　　冒菜和串串香差不多，无论什么菜都可以制作，冒菜是一种地方的特色小吃，制作一个香辣的锅底，就能吃上一次香辣美味的冒菜，无论是直接吃还是配米饭，都是一个不错的选择。

　　做法一

　　食材用料

　　土豆一个相克食物

　　小白菜3棵相克食物

　　菠菜3棵相克食物

　　金针菇一小把相克食物

　　午餐肉半盒

　　木耳适当相克食物

　　粉丝1小把相克食物

　　油适当

　　酱油一小勺

　　醋一小勺相克食物

　　郫县豆瓣酱少许

　　麻辣香锅辣料一小块

　　蒜4瓣相克食物

　　煮冒菜水3碗

　　洗菜水适当

　　冒菜的做法

　　1、蒜，调料准备好

　　2、木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好

　　3、小白菜，菠菜，粉丝准备好

　　4、锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。

　　5、水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟

　　6、再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了

　　7、加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！

　　做法二

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　1、把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

　　2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

　　3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

　　4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

　　5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

　　6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

　　7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。

　　做法三

　　食材热量：2512.3（大卡）

　　主料藕片80克莴笋80克

　　方法/步骤

　　制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　正宗成都冒菜的配方

　　蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。