牛肉面汤料配方

　　调汤底的基本配置方式以下：

　　一、煮牛肉时香料配方为：

　　炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，红豆蔻、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为5-7％。

　　二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中调汤底与汤的推广占比约为3-4%。

　　三、盐与汤的占比为：1.4—1.5%。

　　四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁（二者各占50%）味儿更为美味。

　　五、鸡精与汤（水）的占比为：0.2%~0.4%

　　牛肉面、牛杂面最注重的是：一是食香，二是味厚，三是有回味无穷。油要香，牛羊肉要美味。调料下汤粉熬辣椒油、酱牛肉、牛杂汤。

　　老牛肉面的盛名长盛不衰，虽然老牛肉面有很多知名人士亲临品之或贡至大雅之堂品评，牛肉面自始至终全是源于民俗祖传加工工艺的结晶体，这一质量是不可替代的，一直以来，老牛肉面大量的出現在老百姓的饭店里，变成了调养贫民美食文化的美味，广为流传迄今。历史时间的树轮把这三百多年前的好面送到的眼前，经历相率承传，持续保持传统式口味。三百年前的风韵悠长映几百年仁者沉定之智食，老牛肉面乃中华民族美食文化之精粹。