怎样炸鱼不会烂

　　炸鱼其实也是一种非常考验烹饪技术的做法，很多人们在炸制过程中就会发现鱼肉特别的容易烂掉，这样就没有办法炸成型，会出现烹饪失败的状况，这就是由于在准备过程中不充分所导致，人们就应该要先将鱼肉腌制一段时间后裹上面粉，或者是面包糠，这样才可以防止油炸过程中烂掉。

　　炸青鱼

　　原料：海青鱼三条。

　　配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。

　　做法：

　　1、青鱼洗净切段，青红椒切片；

　　2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时；

　　3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可。

　　炸鲈鱼块

　　原料：鲈鱼一条。

　　配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清

　　做法：鲈鱼宰杀洗净。

　　将鲈鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉、

　　蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可

　　捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

　　炸草鱼

　　原料：草鱼一条。

　　配料：葱、姜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉

　　做法：1。草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

　　2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

　　3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。

　　4、如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。

　　鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。

　　炸带鱼

　　原料：带鱼500g

　　配料：大葱7克

　　姜4克盐3克酱油4克料酒4克小麦面粉7克胡椒粉5克植物油30克香菜适量

　　做法：1。带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。

　　2、炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。