黄豆牛肉的做法

　　黄豆炖牛肉这道菜肴想要制作还是需要耗费一定的时间，因为黄豆在烹饪之前是必须要先使用清水来浸泡一段时间，大概需要浸泡四个小时左右的时间，这样才可以进行制作，而且牛肉的选择上面也是非常关键，是需要采用牛腱肉这种原材料，这个部位的牛肉肥瘦相间，不会那么的油腻。

　　1、黄豆用水浸泡约4小时，洗净后沥干水分。

　　2、牛腱肉、番茄洗净，分别切块，备用；大蒜、姜分别洗净，均切成末。

　　3、锅中入油10克，将蒜、姜炒香，再加入水煮开。

　　4、开锅后，放入牛肉、黄豆及白酒10克、酱油20克再次煮滚，改用小火继续焖煮1小时。

　　5、最后放入番茄再煮10分钟，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。

　　做法一

　　食材准备

　　材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，

　　调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　制作步骤

　　1、葱、姜洗净后切成末；

　　2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

　　3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

　　4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

　　5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

　　6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：牛肉250克

　　辅料：香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个

　　调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

　　制作步骤

　　1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；

　　2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；

　　3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

　　4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。[1]