厚牛排怎么煎

　　在购买牛排的时候消费者可以根据自己的需求选择不同厚度的牛排，因为不同厚度的牛排煎制出来的口感是不同的。如果是想吃更鲜嫩多汁的牛排的话，就可以购买厚一些的牛排，因为厚牛排煎制出来其中的汁水更为丰富。同时厚牛排也比薄牛排更难熟，所以厚牛排的正确煎制方法是怎样的？

　　用料

　　黄油5克

　　牛排1整块

　　黑胡椒少许

　　盐少许克

　　红酒少许

　　腌料少许

　　煎美式厚切牛排的做法

　　提前一天将冷冻的牛排，放入冷藏室内自然解冻。

　　厚切牛排和薄的牛排做法有些许不同。

　　先用腌料腌制。我一般是用洋葱粉，蒜粉，盐。

　　锅烧热。

　　取出腌制两个小时的牛排。切下些许肥膘。

　　煎肥膘，榨油。

　　下锅牛排，先煎有肥膘的侧面。再将四边逐一煎黑。

　　锅的温度一定要高。瞬间锁住肉汁和香味。

　　薄的牛排，可以煎出很好看的交叉纹路。

　　四边煎完，煎两面。美式牛排一般都是用炭火，所以追求的都是黝黑。所以表面要煎的略焦。

　　这样的颜色，也许习惯了薄切的觉得焦。其实真的是标志色。剪完四面，取出，静置十分钟回温，让外层温度逐渐渗透，同时稳定色泽。

　　回温的时候将烤箱，上火单面，180°预热。十分钟后放入烤箱，五分钟后翻面。继续烤五分钟出炉。

　　锅依然烧热，下烤过的牛排。迅速撒胡椒，盐调味。

　　出锅，装盆。

　　这个算是七成熟，见红不带血。因为我不喜欢吃黏糊糊的酱汁，所以我的没做酱汁。

　　小贴士

　　回温很重要，烤制回温的时间决定了，牛排的生熟度。