清真凉菜食谱

　　清真菜是一大类菜，也是我国的主要菜系之一。对于一些有民族宗教信仰的人而言，清真菜基本上就是日常主食了。而清真菜同其他菜系一样，也有着不同种类的类，比如说凉菜、热菜等。萝卜丝拌蜇皮丝、金针菇拌黄瓜、花生仁拌芹菜、凉拌菠菜等，都属于清真凉菜之列。

　　一、萝卜丝拌蜇皮丝

　　材料：主料海蜇皮100克。辅料白萝卜150克，胡萝卜20克。调料精盐10克，味精15克，香油l0克。

　　做法：

　　1、海蜇皮切好后用清水泡去咸味，然后用80度的热水略烫后捞出切丝待用。

　　2、将白萝卜、胡萝卜去皮切成丝，加精盐腌制15分钟后用清水冲淡待用。

　　3、把海蜇皮丝和两种萝卜丝加入精盐、味精、香油拌匀即可装盘上桌。

　　二、金针菇拌黄瓜

　　1、黄瓜切丝，金针菇用水焯一下，放入容器中，

　　2、手洗净带上一次性塑料手套，一边抓拌着菜，一边把所有的调料放入，至到均匀，

　　3、最后盛到盘子里，上面放上香菜点缀即可。

　　三、花生仁拌芹菜

　　制作原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。

　　制作过程：

　　1、锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。

　　2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。

　　3、把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。

　　4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

　　四、凉拌菠菜

　　1、菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

　　2、红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。

　　3、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。

　　4、把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。