牛霖怎么做好吃

　　说到牛霖，如果不是需要写这篇问题，还真不知道牛霖是什么食材。通过查阅资料，了解到，牛霖其实就是牛膝盖处的肉。很多的时候，其实我们并不会购买牛霖进行烹饪。但是对于一些比较讲究的朋友们来说，牛霖是一种非常美味的食物。那么，牛霖怎么做才好吃呢？

　　据说这个牛霖出自黄牛，是黄牛后面的小腿肉，但是不是直接把牛后腿吃了哦。不但要修割干净，剔掉筋，一点脂也不能带哦。就是大圆骨大家平时应该见过的，但是是牛肉的哦。最新鲜的肉是红色的，很新鲜很细腻，不是注水的。

　　尖椒牛柳的做法

　　主料：牛里脊。

　　辅料：尖椒调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油。

　　菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油，待油温升至

　　加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

　　特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

　　蒜仔牛柳

　　主料：牛柳500克、蒜瓣20粒

　　辅料：酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升

　　制作过程：1。牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，2。再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用3。牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，4。腌制30分钟入味儿

　　腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用5。蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用6。锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，7。放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

　　牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。