川菜回锅肉的做法

　　川菜回锅肉是一道美味可口的传统名菜，相信吃过的朋友都是难以忘记它的味道的。川菜回锅肉这种食物我们在生活中想要食用它就需要对于它的制作方法有一定的认识，所以我们建议持家的你们可以来了解一下这篇文章介绍的制作方法，让你们的家人享受舌尖上的美味。

　　主要食材是猪肉，蒜苗，也可加青椒做辅料。主要烹饪工艺是炒。把肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成片；将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁成蓉。炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　做法一

　　食材准备

　　猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精

　　制作步骤

　　1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

　　2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来。

　　3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

　　4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

　　5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

　　6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

　　做法二

　　食材准备

　　主料：猪肋条肉（五花肉）400克

　　辅料：青椒100克

　　调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克

　　制作步骤

　　1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八回锅肉成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

　　2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

　　3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

　　5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　对于持家的你们来说，你们在平时适当的制作一些美食来给家人食用时非常有必要的，所以我们建议大家应该要对于川菜回锅肉的制作方法有一定的了解，川菜回锅肉这种食物我们在生活中适当的食用一些是相当不错的。